没煮熟的毛豆吃了会中毒吗吃了没煮熟的毛豆会怎样

发布于:2021-11-27 21:53:23

毛豆是很多人非常喜欢的一种食物,但需要注意的是我们经常说毛豆要煮熟吃,否则可能会中毒,那么,吃了没煮熟的毛豆会怎样?下面小编就来说说。

没煮熟的毛豆吃了会中毒吗

在网上,流传着“毛豆煮不熟会中毒”的传说。

这,到底是真是假呢?

在大豆中,值得关注的主要有三种物质:蛋白酶抑制剂、皂苷和大豆凝集素。

总体上说,胰蛋白酶抑制剂没有实质上的“毒性”,只是降低了蛋白质的吸收和利用。高温会破坏它们的活性??温度越高、时间越长,破坏得就越多,但很难“完全破坏”,降低到很低的活性也就没有必要纠结了。

皂苷是一种天然的表面活性剂,煮豆浆的时候产生大量泡沫,主要就是皂苷的作用。

皂苷并不会给人体带来明显的毒性,只是在豆制品加工过程中泡沫过多会给生产带来很大不便。

皂苷是苦的,在高温下被破坏后苦味会消失。生的毛豆不好吃,生的豆浆不好喝,皂苷是其中的一部分原因。

许多植物中都有植物凝集素。植物凝集素的得名是它们能够让红细胞凝集。

不过从食物中摄入,它们很难进入*去凝集红细胞,而是在肠道内“捣乱”,也成为“抗<" ">营养物质”。

大豆凝集素是蛋白质。在天然状态下能够抵抗消化液中的蛋白酶,从而有相当一部分能在肠道内保持着活性状态。一方面,它们会影响蛋白酶的活性,象蛋白酶抑制剂一样影响蛋白质的消化吸收;另一方面,它们与肠道细胞结合,改变了肠道组织的结构,进而破坏免疫功能。如果动物饲料中的凝集素过多,长期食用会导致生长缓慢甚至死亡。

从这个意义上,说“大豆凝集素有毒”也还是合理的。

植物凝集素都能高温破坏。跟胰蛋白酶抑制剂一样,温度越高、时间越长,破坏得就越多,但是难以“完全消除”。

对于人类来说,偶尔、少量地摄入一些大豆凝集素也不会造成中毒。

一次性地摄入比较多的大豆凝集素,可能会出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般而言,这些症状也都能够在短时间内缓解恢复。

简而言之,毛豆中确实有一些“抗营养物质”。如果含量过高,会产生一些不适,但不至于出现通常意义上的“中毒”。煮得时间越长,它们的残留量就越少,但并不存在“煮多长时间就消除了”的答案。对于大家来说,只要把毛豆煮到“好吃”,这些抗营养物质的含量也就相当低,没有必要纠结了。

吃毛豆有哪些好处

毛豆营养丰富,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物元素等营养成分。祖国医学认为,毛豆有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气等诸多功效。现代研究表明,食用毛豆有以下好处:

1、毛豆含有身体必需的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,可以改善脂代谢,有利于血中三酰甘油以及胆固醇含量的降低。

2、毛豆中含有的卵磷脂有利于大脑健康、增强记忆力,是孩子大脑发育必需的营养物质之一。因此,毛豆是很不错的益智食品。

3、毛豆富含膳食纤维,除了可改善便秘症状,还可改善血压、血脂以及血糖。

4、毛豆中富含植物性蛋白质,同时富含钙镁元素,镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类。毛豆中钾含量也很高,夏天常吃有助于改善体内钠*胶猓刹钩湟虺龊构喽贾碌募亓魇В佣航夥咐А⑵7σ约笆秤陆怠

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